Ingredientes


• 300g de arroz bomba
• 200g costilla de cerdo
• ½ conejo
• 5 ajos
• 1 cebolla
• 3 alcachofas
• 2 tomates rojos
• Sal
• 1 l de caldo de ave
• Aceite de oliva

Para el alioli de membrillo


• 50g dulce de membrillo
• 1 huevo
• ajos
• Dl. de aceite de oliva

Elaboración


Trocear la costilla y el conejo. Dorarlos en la paella que usaremos para hacer el arroz. Cuando estén dorados por todos los lados los sacamos. Doramos la alcachofa pelada y laminada. Reservamos la alcachofa. Siempre en la misma paella sofreímos la cebolla y el ajo picados a dados pequeños. Pasados unos 15 min. añadimos el tomate rojo rallado.
Coceremos 10 min. mas y reservaremos con la carne.
En la misma paella freímos el arroz removiendo constantemente. Añadimos el sofrito y el caldo de ave que tendremos hirviendo en una olla. Para una mesura de arroz pondremos el doble más una de caldo. A los quince minutos de cocción el arroz se pone al horno a 220 5 min. más.

Para el alioli de membrillo


Trituraremos el membrillo, los ajos, la sal y el huevo.
Añadiremos aceite mientras montamos con la batidora

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