Ingredientes Para la muselina


• 400 gr de merluza limpia de piel y espinas
• 200 ml de crema de leche
• 2 claras de huevo
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Para la salsa de tinta


• 4 bolsas de tinta de calamar
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 40 ml de aceite
• 20 gr de harina
• ¼ l de caldo de pescado

Guarnición


• 3 cebollas

Elaboración Para la muselina


Triturar el pescado con las claras de huevo, sal, pimenta. Añadir la crema de leche y turmizar de nuevo. Ajustar de sazón e incorporar las hojas de perejil picadas.
Verter la masa sobre papel film y enrollar dando forma de salchicha.
Cocer en agua caliente unos 15 a 20 minutos hasta que la masa haya cuajo. (Según grosor)
Enfriar y reservar

Para la salsa de tinta


Cortar el ajo ciselée y freír unos 3 minutos con el laurel, añadir la tinta y seguir cocción otros 3 minutos, espolvorear con harina y cocer unos 5 minutos. Reducir el vino blanco y mojar con el caldo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Ajustar de sazón y consistencia y colar.
Reserva en caliente hasta pase.

Guarnición


Cortar la cebolla en juliana y sofreír unos 45 minutos al menos.
Ajustar de sazón

Al pase


Freír la butifarra 2 minutos en sartén
Colocar con el sofrito de cebolla y salsear.
Decorar con perejil picado.

Consultala

Deja un comentario