Ingredientes


• 1,5 kg. de callos de ternera limpios y cocidos
• 2 chorizos cortados a rodajas de 2 cm o en macedonia
• 1 chorizo picante o una morcilla picante
• 200 g. de cebolla ciselée
• 2 dientes de ajo ciselée
• ½ c.s de pimentón ahumado
• Cayena, opcional
• 150 g. de tomate tamizado
• Agua
• Hoja de laurel
• 1 pote de garbanzos

Para la picada


• 1 diente de ajo
• 10 h. de azafrán
• 10 g. de pan frito
• 30 g. de almendra tostada
• Agua para desleír la picada

Elaboración


Dorar ligeramente el chorizo, decantar y rehogar la cebolla, añadir los ajos, rehogar y añadir el pimentón y el tomate, cocer a fuego lento hasta secar y haya evaporado todo el jugo de vegetación. Rectificar de acidez y sazonar.

Añadir los callos al sofrito, el laurel, los garbanzos escurridos y cubrirlos con agua. Cocer todo el conjunto lentamente ½ hora. Añadir la picada y cocer 10 minutos más. Rectificar de sazón.

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