Ingredientes Para los canelones


• Un paquete de carpaccio de ternera
• 3 cebollas grandes cortadas en juliana fina
• 200 g. de ceps
• 7 gambas

Para la salsa


• Una cebolla ciselée
• Un puerro ciselés
• 200 g. de ceps
• 300 g. de nata liquida
• Brandi

Otros


• Una bolsa de germinados

Elaboración Para los canelones


Rehogar lentamente la cebolla en abundante aceite de oliva hasta que esté dorada. Añadir los ceps troceados y dejarlos sofreír unos 4 minutos. Escurrirlo del aceite, reservando este caliente.
Pelar las gambas respectando la cabeza y la cola, insertarla en una brocheta. Y reservar en frio.

Para la salsa


Rehogamos lentamente la cebolla junto con el puerro, añadimos los ceps, rehogamos añadimos el brandi, evaporamos e incorporamos la crema de leche. Llevar e ebullición. Rectificar de sazón y textura. Triturar por túrmix y reservar en caliente.

Acabados


Saltear las gambas y pasar ligeramente los filetes de carpaccio por el aceite caliente, para cocerlos ligeramente y para que cojan un poco de temperatura, rellenar cada filete de carpaccio con el relleno de ceps y cebolla, enrollar disponer dos canelones por plato, salear con la salsa de ceps caliente disponer un bouquet de germinado y al lado la gamba. Regar con un poco de aceite trufado o aceite virgen.

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