Ingredientes carpaccio

• 2 lomos de bacalao desalado congelados

Ingredientes vinagreta
• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco
• 30 ml. de vinagre de jerez
• 100 ml. de aceite de oliva
• 2 tomates
• 20 gr. de aceitunas negra
• Sal, pimienta y miel

Ingredientes cebolla caramelizada
• 3 cebollas en juliana
• 20 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar

Elaboración Carpaccio

Quitar la piel y las espinas del bacalao.
Envolver en papel film y congelar.

Elaboración vinagreta
Escaldaremos los ajos 3 minutos y majaremos con la miel, el tomillo fresco deshojado y un poco de vinagre.
Incorporamos pequeñas cantidades del resto de vinagre y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el tomate concase y las aceitunas negras en brunoise.
Ajustar de sal y pimienta y reservar.

Elaboración cebolla caramelizada
Cortar las cebollas en juliana.
Añadir mantequilla, cocer a fuego lento, incorporar el azúcar y dejar caramelizar.

Montaje
Cortar el bacalao en láminas muy finas y emplatarlo con sentido estético, aliñar con la vinagreta y decorar con la cebolla caramelizada.

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