Ingredientes Para la pasta choux al eneldo


• 250 ml. de agua
• 100 g. de mantequilla
• 150 gr. de harina tamizada
• 1c.c de sal
• 1 c.c de azúcar
• Eneldo fresco picado
• 40 g. de parmesano
• 4 huevos

Ingredientes Para el relleno


• 50 g. de alcaparras picadas
• 200 g. de salmón ahumado picado
• 250 g. de queso tipo crema
• Eneldo fresco picado
• Pimienta negra

Ingredientes Para la salsa de eneldo


• 150 g. de aceite de oliva
• 150 g. de aceite de girasol
• Un huevo entero
• 2 c.s de mostaza
• 1 c. s de miel
• c/s de eneldo fresco picado

Elaboración Para la pasta choux al eneldo


Hervir el agua con la mantequilla troceada. La sal y el azúcar, Cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe y remover con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la olla. Calentar un minuto sin que llegue a hervir para que la harina acabe de cocinarse.
Pasar la masa a un bol, dejar enfriar y añadir los huevos de uno en uno hasta que se integren. Finalmente añadir el eneldo picado y el parmesano.
Ponemos la masa en una maga pastelera con una boquilla estrellada. Hacemos las lionesas, las pintamos con huevo y las cocemos al horno a 200º C 10 minutos hasta que se desarrollen, después bajamos el horno a 180 º C. y cocemos durante unos 20 minutos.

Elaboración Para el relleno


Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sazón. Partir las lionesas y rellenarlas con la mousse.

Elaboración Para la salsa de eneldo


Hacer una mahonesa, añadir el resto de ingredientes rectificar de sazón.

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