Ingredientes


• Conchas de vieira o zamburiña
• 1 cebolla tierna grande
• 2 puerros
• ½ docena de langostinos
• 400 gr. de restos de pescado
• 1 golpe de coñac
• Sal y pimienta
• 100 ml. de crema de leche

Para el preparado graten


• Pan de molde
• Ajo
• Perejil

Elaboración


Cortamos la cebolla ciselée y el puerro en aros finos. Rehogamos en el aceite durante unos 15 minutos, añadimos el pescado y el marisco limpio y picado. Cocemos a fuego bajo unos 10 minutos más. Recuperamos fondo con el brandy reducimos. Cremamos con la crema de leche y alargamos cocción 5 minutos más. Salpimentamos
Rellenamos las conchas con la farsa, espolvoreamos el preparado de pan y gratinamos
Podemos aprovechar las cabezas de las gambas para elaborar un aceite de gambas

Para el preparado graten


Picar muy fino todos los ingredientes. Mezclar y reservar

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