Ingredientes


• 1 puerro
• 2 berenjenas
• 1 patata
• 20 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 c.s.de tomate concentrado
• ¼ l de caldo de verduras
• 100 gr de queso curado
• 4 lonchas de jamón serrano

Para la bechamel


• 60 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• ¼ l de leche
• 100 ml de crema de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Carga de gas

Elaboración


Cortamos la parte blanca del puerro en rodajas. Limpiamos la berenjena y cortamos n macedonia, reservando la piel.
Pelamos y cortamos la patata en macedonia.
Rehogamos el puerro con un poco de aceite, durante unos 5 minutos, añadimos la berenjena n y alargamos cocción unos 10 minutos. Incorporamos la patata y alargamos cocción unos 10 minutos más. Añadiremos el tomate concentrado y cubrimos con caldo. Tapamos y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. (Unos 10 minutos).
Colocar en vaso triturador y turmizar.
Ajustar de sazón y disponer en el vaso o copa de servicio.
Añadir unas láminas de queso y reservar en frio hasta pase.

Para la bechamel


Fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Cocemos unos 5 minutos y añadimos la leche y la crema de leche calientes poco a poco. Removemos hasta que adquiera consistencia de bechamel.
Ajustamos de sazón y pasamos por colador.
Colocamos en sifón, dejamos entibiar y cargamos el gas.
Colocamos al baño maria.
Acabar con el crujiente de jamón.

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