Ingredientes


• 2 Calabacines
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla de Figueras
• 1 patata blanca
• 1 d. de ajo
• Queso Philadelphia
• Agua
• Sal

Ingredientes Para la Guarnición


• 140 gr. de harina
• 260 gr. de agua muy fría
• 3 cubitos de hielo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Figueras
• El tronco de las acelgas
• ½ pimiento rojo

Elaboración


Pelar y cortar la cebolla ciselé, rehogar con una cazuela con aceite de girasol. Lavar y cortar el calabacín en mirepoix, añadir a la cocción y cocinar. Cortar los espárragos por la parte tierna, rechazar la parte dura y añadir a la cocción, hacer lo mismo con unas cuantas hojas de acelgas. Pelar, lavar y romper la patata, añadir a la cocción, añadir ajo pelado entero, añadir una cucharada sopera de queso y cocinar, mojar con agua hasta cubrir y un poco más. Hervir hasta su punto, triturar fino, condimentar y servir.

Elaboración Para la Guarnición


Poner el agua con el hielo en la nevera, medir después la cantidad de agua y harina, mezclar y volver a guardar en nevera (bien frío)

Cortar la cebolla a ¼ y retirar capas, la zanahoria en rodajas un poco finas y en diagonal, el tronco de las acelgas tal y como esté, pasar todo por el rebozado y freír.

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