Ingredientes Para las croquetas
• 200 g. de cebolla ciselé
• 60 g. de jamón del país con grasa
• 20 g. de aceite de oliva
• 10 g. de mantequilla
• 40 g. de harina
• 200 g de leche
• 50 g. de nata liquida
• Sal, pimienta, nuez moscada
Ingredientes Para el ali oli de piquillos
• 1 Huevo.
• Aceite de girasol.
• 1 diente de ajo.
• 4 Pimientos del piquillo.
Elaboración Para las croquetas
Calentar las grasas y dorar muy lentamente la cebolla, incorporar la harina y tostar, añadir el jamón, rehogar, mojar con la leche mezclada con la nata y cocer lentamente hasta conseguir una pasta que no se enganche a la espátula pero húmeda. Rectificar de condimentación, dejar enfriar.
Una vez frías, moldear piezas de 20 g, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír por inmersión en aceite de girasol a 180º C. decantar sobre papel absorbente.
ElaboraciónPara el ali oli de piquillos
En un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos. Añadimos aceite de girasol hasta obtener una textura idónea.