Ingredientes


• 8 calamarcitos

Ingredientes Para la mahonesa


• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 1 c.s.de vinagre blanco
• 2 sobres de tinta de calamar.
• 2 c.s.de agua

Ingredientes Para la ensalada


• 200 gr de lenteja pardina
• 1 cebolla tierna
• 1 zanahoria
• ¼ pimiento rojo
• 1 pimiento verde

Elaboración Para la ensalada


Poner a cocer las lentejas de la manera habitual. Retirar cuando estén al dente y parar cocción con agua fría.
Retirar y colocar en cuenco.
Limpiar las verduras y cortadas en brunoise. Mezclar con las lentejas y regar con un poco de aceite de oliva, sal y pimenta. Reservar en nevera hasta pase.

Elaboración Para la mahonesa


Calentaremos 3 minutos la tinta con un poco de agua y dejar enfriar.
Proceder a elaborar la mahonesa de la forma habitual con la tita.

Elaboración Para los calamarcitos


Limpiar los calamarcitos a conciencia.
En volver en papel film y congelar. Una vez rígidos cortar pequeñas tiras con una cortadora o cuchillo afilado.
Cocer 1 minuto en agua salada hirviendo con laurel. Retirar y parar cocción. Regar con aceite, sal y pimentón. Reservar en frío hasta pase.

Montaje


Colocar con ayuda de un aro una base de lentejas, colocar encima una pequeña cantidad e mayonesa y acabar disponiendo los calamarcitos.

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