Ingredientes Para las sardinas confitadas


• 10 filetes de sardina
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo y romero fresco
• 2 dientes de ajo
• Una guindilla

Ingredientes Para el helado de pan con tomate


• Un kilo de tomate en conserva de buena calidad
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca
• Pan de payes redondo

Ingredientes Para la olivada


• 250 g. de aceitunas de Aragón
• 4 filetes de anchoa
• 38 g. de alcaparras
• Una c. s de mostaza
• c/s de aceite de oliva
• gotas de zumo de limón

Ingredientes Para el cupcake de tomate seco y hierbas


• 280 g. de harina
• 10 g. de impulsor
• 1 /2 c.c de sal
• Pimienta
• 2 c.c de hierbas frescas, orégano, tomillo..
• 70 g. de queso parmesano
• 80 g. de tomates secos
• 2 huevos
• 250 g. de leche
• 70 g. de aceite de oliva

Elaboración Para las sardinas confitadas


Filetear y limpiar de espinas y escamas las sardinas. Ponerlas a confitar con los dientes de ajo las hierbas aromáticas y la guindilla. Unos 10 minutos a 80 º C.

Elaboración Para el helado de pan con tomate


Triturar el tomate con aceite sal, pimienta y el pan tostado Tiene que quedar una textura de sopa espesa. Seguidamente ponerlo en la heladora.

Elaboración Para la olivada


Triturar todos los ingredientes y rectificar de condimentación.

Elaboración Para el cupcake de tomate seco y hierbas


Blanquear el huevo, agregar la leche y el aceite. Añadir el queso parmesano
El tomate cortado en trocitos pequeños, las hierbas y por último la harina tamizada con el impulsor y la sal. Rectificar de sazón. Rellenar cápsulas de magdalenas a ¾ partes de su capacidad. Cocer a 180º C. unos 15 minutos.

Acabados


En el plato con un pincel grueso pintar una ancha ralla de olivada. En un lado colocar las sardinas escurridas en forma de reja. Al lado colocar un cupcake de tomate y una quenelle de helado.

Al pase por ración: hacer una vinagreta con el aceite de confitar las sardinas y un poco de vinagre agridulce. Emulsionarla con las varillas.

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