Ingredientes Para el flan


• 250 gr de boniato
• 100 gr de azúcar
• Piel de limón y naranja
• Rama de canela
• 400 ml de leche
• 4 huevos
• 20 gr d mantequilla

Para la sopa


• 150 gr de castañas
• 150 ml de leche
• 150 ml de crema de leche
• 100 gr de azúcar
• Piel de limón

Elaboración Para el flan


Pelamos el boniato y cortamos en macedonia
Rehogar unos 5 minutos en mantequilla con los aromas. Añadir el azúcar, caramelizar y cremar con la leche.
Llevar a ebullición y cocer unos 10 minutos hasta que el bonito esté blando.
Turmizar y añadir los huevos batidos.
Colocar en el molde cocción caramelizado y hornear a baño maria a 160 ºC unos 45 minutos.
Retirar entibiar y refrigerar al menos 2 horas.

Para la sopa


Entallar la casta y asar en la paella unos10 minutos.
Retirar de la cascara
Y cocer con la leche, la crema de leche y los aromas.
Cuando las castañas estén tiernas añadir el azúcar y turmizar.
Ajustar de gusto y colar si se desea.

Montaje


Colocar una porción de flan en plato sopero y acompañar de la sopa

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