Ingredientes

• 600 g. de ternera de la parte de la culata cortada en filetes finos
• 200 g. de setas
• Moixernons secos
• 2 cebollas ciselé
• 1 zanahoria mirepoix
• 1 tomate rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 l. de fondo oscuro de carne
• harina
• 100 ml de vino rancio
• 50 ml. de brandi
• Sal y pimienta

Ingredientes Para la picada


• Un diente de ajo asado
• 2 ramas de perejil
• 2 carquinyolis
• 25 g. de almendras tostada

Elaboración

Enharinaremos los filetes y freiremos en una sartén con aceite de oliva. Doraremos, retiraremos y sazonaremos.
En una cazuela de barro, rehogaremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria junto con el laurel.
Cuando esté rehogado añadiremos el tomate. Cuando haya perdido el agua, añadiremos, el vino rancio y el brandi, salpimentaremos y añadiremos, la carne, los moixernons, el fondo oscuro caliente hasta cubrirlo.
Coceremos a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Sacaremos la carne y pasaremos la salsa por el chino, agregaremos de nuevo en la cazuela junto con la carne.
Prepararemos la picada friendo el diente de ajo con las almendras, el perejil y los carquinyolis. La añadiremos a la salsa.
Cortaremos las setas a trozos y las saltearemos en una sartén aparte, cuando estén doradas las añadiremos a la cazuela junto con la carne y la salsa.
Dejaremos cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificaremos de sal y serviremos.

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