Ingredientes


• 400 gr. de carne de sandía limpia (sin cáscara ni pepitas)
• 300 gr. de tomates maduros
• 20 gramos de pimiento verde
• 55 gramos de pepino
• ½ diente de ajo
• 30 gramos de cebolla
• 40 gramos de pan del día anterior
• 1 c/p de sal
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de vinagre de Jerez
• Menta fresca.
• 8 tomate cherry

Elaboración


Retirar la piel y las pepitas de la sandia. Con una cuchara parisina sacar bolas de la parte de la sandia que no usaremos para el gazpacho y reservar en nevera.
Cortar la sandia limpia a dados, poner en vaso de túrmix. Lavar, cortar a cuartos y trocear los tomates para añadirlos a la preparación. Lavar y trocear el pimiento verde, el ajo, la cebolla y el pepino todo ello picado, añadir a la preparación. Añade el pan (miga), también troceado, el aceite de oliva y el vinagre. Tritura todo con el túrmix hasta obtener un gazpacho bien fino. Cuela o no según necesidad.
Escalda y pela los tomates cherry, pica unas cuantas hojas de albahaca y espolvorea con ellas los tomates, añádeles un chorrito de aceite y un poco de sal.
Montar unas banderillas con el tomate cherry, las bolas de sandia y hojas de menta.
Reserva en un recipiente tapado en la nevera. Para servir bien frío.

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