Ingredientes pisto

• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla de Figueres
• 1 berenjena pequeñas

Ingredientes Salsa de rossinyols


• 1 cebolla o puerro
• 1 diente de ajo
• 100 gr de rossinyols
• 100 ml de vino blanco
• ¼ l de caldo de setas, vegetal o ave
• 100 ml de crema de leche opcional
• Roux s/c/p

Otros


• 1 huevo por plato

Elaboración pisto


Limpiar y cortar las verduras en macedonia.
Saltear por tiempos y rehogar unos 10 minutos para mezclar sabores.
Ajustar de sal y pimienta.
Reservar hasta pase.

Elaboración Salsa


Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 40 minutos, añadir el ajo ciselée, alargar cocción 3 minutos y añadir las setas brunoise. (Podemos reservar alguna para el pase). Alargar cocción a baja temperatura unos 10 minutos.
Recuperar el fondo de cocción y reducir el vino, mojar con el caldo. Llevar a ebullición.
Pasar por el chino y colar.
Llevar de nuevo al fuego y cremar con la nata. Reducir.
Ajustar de consistencia y sabor.
Reservar hasta pase.

Al pase


Colocar una base de pisto en la cazuela de servicio, cascar el huevo encima y hornear unos 5 a 6 min. en el horno a 180 ºC
Retirar y salpimentar
Salsear y decorar con los rossinyols.
Decorar con perejil picado.

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