Ingredientes


• 4 muslos de pollo
• 200 g. cebolla emincé
• 60 g. zanahoria emincé
• 2 dientes de ajo pelados y chafados
• 2 tomates TPM
• 50 ml. brandy
• 50 ml. vino rancio
• Fondo de ave
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta blanca molida
• Macarrones rizados y gruesos
• 8 gambas

Elaboración


Salpimentar los muslos de pollo y en una cazuela baja dorarlos con el aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, dorar, agregar los ajos, desglasar con el brandy y el vino. Añadir el tomate y cocer hasta total evaporación del agua de vegetación. Ir añadiendo fondo, hasta que los muslos estén bien cocidos. Colar el jugo resultante por chino, reservar la carne y las verduras. Picar la carne y verduras con cuchillo, excepto la piel, juntar con la mitad del jugo de rostit. Cocer y reducir hasta que quede meloso, rectificar de condimentación. Poner en manga pastelera.

Elaboración Para los Macarrones rellenos


Cocer los macarrones a la inglesa y al dente. Refrescar, secar y rellenar con el preparador del rostit. Reservar.

Final y Presentación


Pelar y saltear las gambas. Salpimentarlas
Regenerar los macarrones al horno glasearlos con parte del jugo de rostit.
Emplatar en sopero los macarrones, las gambas encima y salsear con el jugo de rostit.
Cortar la salsa con gotas de aceite de oliva virgen extra.

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