Ingredientes


• 2 muslos de confit de pato
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 dl de brandy
• 100 gr de “trompetes de la mort”
• 4 patatas
• 2 dl de Pedro Jiménez
• Para decorar
• Brotes de Escarola o cebollino

Elaboración


Rehogar la cebolla picada i la zanahoria con la grasa de pato. Cuando esté tierna le añadimos el pato deshuesado y deshilachado. Flambeamos con brandy dejamos reducir.
Hervimos las patatas, Limpiamos las setas y las troceamos. Las salteamos con un poco de ajo y las juntamos con las patatas machacadas haciendo un puré tosco. Rectificamos de sal y pimienta
Hacemos una reducción de Pedro Jiménez.
En un molde sin fondo montamos el puré de patatas y trompetas encima ponemos un poco de farsa de pato.
Decoramos con unos brotes de escarola y una raya de Pedro Jiménez

Consultala

Deja un comentario