Ingredientes


• 200 gr. de puerro
• 100 gr. de gamba pelada
• 2 dl. de vino blanco o txakoli
• 40 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina
• 1 dl. de leche
• 2 dl. de nata
• 2 huevos
• sal y pimienta

Para la salsa de pimiento del piquillo


• 5 pimientos del piquillo
• 1 dl. de nata
• 10 gr. de azúcar (media cucharada sopera)
• sal y pimienta

Elaboración


Limpiamos los puerros y los picamos (brunoise).
Ponemos en un cazo al fuego una cucharada sopera de mantequilla (unos 20 gr.) con un chorrito de aceite, echamos los puerros y lo ponemos a pochar durante unos 10 minutos a fuego suave. Transcurrido ese tiempo, le añadimos el vino. Subimos el fuego a temperatura alta, dejamos que se evapore todo el vino hasta que nos quede sólo el puerro sin líquido. Le añadimos el resto de mantequilla y cuando se nos haya derretido, le echamos la harina y dejamos 1 minuto. Le añadimos la leche templada. Haremos como una bechamel. Lo cocinamos durante 2 minutos más. Una vez que tenemos la masa hecha, ya fuera del fuego, le añadimos la nata, los huevos y salpimentamos.
Por otro lado, engrasamos el molde que vamos a utilizar para hacer el pastel
Precalentamos el horno a 200ºC.
Rellenamos ¾ partes de los moldes con la mezcla. Y le añadimos las gambas crudas picadas (brunoise).
En una fuente para horno, colocamos los moldes y los hacemos al baño maría. Metemos al horno a 200ºC durante unos 30-35 minutos y enfriamos.

Para la salsa de pimiento del piquillo


En una sartén salteamos los pimientos con un chorrito de aceite, la media cucharada de azúcar (para eliminar acidez del pimiento), sal y pimienta. Dejamos que se vayan confitando durante 5 minutos y les añadimos la nata. Una vez que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y pasamos la salsa con una batidora.

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