Ingredientes Para las Patatas bravas


• 7 patatas kenebec o agrias
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1tomate
• 1 huevo
• 3 dl aceite de Oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimentón picante

Para el Crujiente de manchego con compota de manzana


• 250 gr de manchego
• 4 hojas de pasta brick
• 4 manzanas golden
• 40 gr de azúcar

Para el Granizado de naranja con martini y anchoas


• 15 naranjas
• 10 filetes de anchoas
• 2 dl de Martini rosso
• 15 aceitunas sin hueso

Elaboración Para las Patatas bravas


Pelar las patatas. Con un corta pastas cortar timbales de patata. Con un saca corazones sacar el centro del timbal. Hervir-escaldar las patatas 5 min. Escurrir y secar. Prepara un all i oli a mortero. Hacer un sofrito de cebolla ajo tomate y pimentón picante ahumado.
Antes de servir acabar de freír las patatas. Rellenarlas con all i oli y rociar con aceite de pimentón.

Para el Crujiente de manchego con compota de manzana


Cortar el manchego en triángulos y envolverlos en pasta de brick. Pelar las manzanas y cortarlas a dados. Cocer en una ollita con el azúcar. Mantener a fuego suave. Triturar con un minipimer hasta qué quede lisa. Cocer el manchego al horno fuerte o sobre una plancha.

Para el Granizado de naranja con martini y anchoas


Exprimir las naranjas. Congelar en el abatidor rascando con un tenedor para hacer cristales de zumo. Aparte cortar las anchoas y las olivas. Montar en un vaso de chupito el granizado encima la anchoa y la oliva. Poner un chorrito de martini.

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