Receta de Crema de esparragos verdes y ajos tiernos

Receta de Crema de esparragos verdes y ajos tiernos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 manojo de ajos tiernos
· 1/2 docena de ajo tierno
· 100 ml de aceite de oliva
· Manojo de perejil
· 1 cebolla tierna
· 100 ml de vino blanco
· ½ l de agua mineral o caldo
· 100 ml de crema de leche

Para el Tartar de butifarra


· 100 gr de butifarra negra
· 1 rebanada de pan de molde
· 1 cebolla tierna
· 1 pimento verde

Elaboracion


Limpiar la cebolla y cortar en ciselée. Rehogar unos 10 minutos e incorporar los ajos tiernos pelados y cortados en rodajas. Alargar cocción 5 minutos.
Retirar la parte dura del espárrago verde y escaldar 2 minutos en agua hirviendo.
Retirar las yemas y reservar para pase, cortar el tallo en rodajas.
Incorporar a la preparación y alargar cocción 5 minutos más.
Reducir el vino blanco y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer tapado 10 minutos.
Añadir el perejil escaldado y turmizar el conjunto.
Colar, ajustar de sazón y abatir temperatura.
Reservar en frio hasta pase.

Para el Tartar de butifarra


Destripar la butifarra y cortar en brunoise.
Limpiar las verduras y cortar en brunoise.
Mezclar el conjunto y aderezar con aceite, sal y vinagre.