Receta de Macarrones salteados con kokotxas al jerez

Receta de Macarrones salteados con kokotxas al jerez

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr de macarrones
· 300 gr de Kokotxas de merluza
· 100 ml de aceite de oliva
· 3 dientes de ajo
· 2 cebollas
· 1 guindilla
· 20 gr de harina
· 100 ml de vino de jerez manzanilla
· Sal y pimienta
· 1 hoja de laurel

Elaboracion


Limpiamos y pelamos la cebolla en juliana.
Confitaremos con aceite de oliva perfumado y las kokotxas limpias.
Mantendremos cocción a baja temperatura unos 30 minutos. Retirar y escurrir de aceite. Reservar en frio hasta pase.
Cocer los macarrones de la manera habitual el tiempo que indique el proveedor. Parar cocción en seco y engrasar.
Reservar en frío hasta pase

Al pase


En una salteadora añadir las kokotxas y la cebolla con los dientes de ajo fileteados.
Mantener 3 minutos, añadir la harina y cocer 3 minutos.
Añadir los macarrones escurridos y mojar con el vino. Reducir 1 minuto a fuego fuerte y servir de inmediato.
Decorar con perejil picado.