Receta de Parfait de higado de pollo con setas y pedro ximenez

Receta de Parfait de higado de pollo con setas y pedro ximenez

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 40 gr. de mantequilla
· 3 chalotes
· 10 gr. de tomillo fresco
· 200 gr. de hígado de pollo
· 100 ml. de crema de leche
· 250 gr. de moixernons frescos
· 50 ml. de Pedro Ximenez

Elaboracion


Fundiremos la mantequilla a fuego suave y rehogaremos la cebolla tierna cortada en brunoise alrededor de 4 a 5 minutos hasta que esté tierna pero no adquiera color junto con las hierbas aromáticas.
Subiremos el fuego y añadiremos los hígados dorándolos alrededor de 4 minutos, retiramos el hígado colocándolo en una trituradora y reducimos el licor con la crema de leche, durante 3 minutos. Vertemos en una trituradora.
Salteamos las setas unos 4 minutos a fuego fuerte y añadimos a la trituradora.
Trituramos hasta obtener una masa homogénea y rectificamos de sal y pimienta, tomillo fresco y unas gotas de Pedro Ximenez.
Colocamos en el cuento de servicio y cubrimos con gelatina o mantequilla fundida para evitar oxidación. Reservar en frío y acompañar de pan tostado