Receta de Salmorejo con mayonesa en guarnición de huevo de codorniz

Receta de Salmorejo con mayonesa en guarnición de huevo de codorniz

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 35 gr. de cebolla a 1/8
· 20 gr. de pepino purgado y pelado
· ½ pimiento rojo
· ½ pimiento verde italiano
· ½ d. de ajo sin germen
· 400 gr. de tomate rojo maduro
· 500 de tomate triturado y colado
· 200 ml de agua fría
· 100 ml de aceite de oliva
· 1 vaso pequeño de vinagre de manzana
· 1. C.S. de mayonesa
· Sal y pimienta

Para la Mayonesa


· 1 huevo
· Aceite de girasol
· 1 d de ajo
· Limón
· Sal

Para la Guarnición


· 2 rebanadas de pan de molde
· Perejil y ajo picado muy finos
· Aceite de girasol
· Sal
· 8 huevos de codorniz
· 1 bandeja de boquerones en vinagre
· 2 trozos de piparra, rajas o chile jalapeño
· Perejil picado

Elaboracion


Lavar, pelar y cortar verduras a la manera indicada, poner en recipiente y triturar, rectificar de agua. Rectificar y condimentar. Colar si se desea bien fino. Verter el salmorejo en una jarra o recipiente de servicio, guardar en la nevera.
Preparar una mayonesa y reservar.
Cortar el pan de molde a dados, freír a fuego suave en aceite de girasol, espolvorear con ajo y perejil, reservar.
Colocar en la base del plato, la mayonesa, los tostones de pan, 2 huevos duros de codorniz cortados a la mitad, 2 lomos de boquerones y los aros de rajas, chile o piparra en la base de un plato hondo.
Verter el salmorejo sobre la guarnición presentada en la base del plato hondo.