Ingredientes


• 1 paquete de pasta wonton.
• 1 confit de pato.
• 1 cebolla dulce.
• 1 zanahoria.
• 1 paquete de panceta.
• 50gr de caldo de ave.
• Hierbas aromáticas.

Para la Salsa oporto.


• Huesos del confit
• 1 cebolla
• 100gr de champiñones.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 500gr de caldo de ave.
• 150gr de oporto
• Sal/pimienta.
• Hierbas aromáticas.
• Xantana.

Para las Peras al vino.


• 100gr de peras
• 50gr de mantequilla
• 50gr de azúcar.

Elaboración


Coceremos la pasta wonton de tres en tres, en una cazuela de agua con sal, los tendremos 40 seg y enfriaremos en agua con hielo, reservaremos en papel.
Calentamos el confit para desmenuzarlo mucho mejor, lo picaremos a cuchillo y reservaremos el hueso,
En una sote, rehogaremos la cebolla y la zanahoria, seguiremos con la panceta en brunoise, alargaremos con un poco de caldo, tiramos el pato desmenuzado, y las hierbas, le damos 10 min para que reduzca y se integre todo.
Rellenamos los raviolis y los reservamos en bandeja con papel de horno.

Para la Salsa oporto.


Doramos el hueso en un cazo con aceite de oliva, cuando este tiramos una pizca de mantequilla y seguimos con la cebolla y los champiñones brunoise, alargamos con el oporto dejamos reducir a la mitad y añadimos el caldo de ave, rectificamos de sabor y le daremos 40min aprox, colaremos y espesaremos con xantana.

Para las Peras al vino.


Pelamos y descorazonamos las peras , las cortamos a octavos .
En sote, añadimos el azúcar, esperamos a que haga caramelo, le tiramos la mantequilla y cuando esté integrado añadimos las peras para que caramelicen, cuando estén cocinadas las reservamos.

Acabado:


Calentar la bandeja de raviolis al horno a 160º.
Emplatarlos junto a las peras caramelizadas y napados en salsa de oporto.

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