Ingredientes


• 200gr de rape fresco.
• 200gr de patatas.
• 8 langostinos
• 100gr de mejillones.
• 2cebollas rojas
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan.
• 100gr de trompetas de la muerte deshidratadas.
• Pizca de pimentón
• 250 ml de caldo de pescado.
• Sal/pimienta
• Pizca de azúcar.
• Laurel.

Elaboración


Hidratar las trompetas, cortarlas en brunoise, dejaremos algunas enteras para decorar. Reservaremos el agua.

Haremos una picada dorando los ajos y el pan cortado en dados, lo machacaremos con un poco de caldo de pescado.
Pelaremos los langostinos, los trocearemos y reservaremos sus cabezas.
Abriremos los mejillones al vapor, reservando su agua.
Cortaremos el rape en dados un poco grandes. Reservaremos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos no muy grandes. Reservar.

En un cazo con altura doraremos las cabezas de los langostinos, añadiremos el suquet y el agua de los mejillones y el agua de las trompetas, lo dejaremos cocer a fuego lento, unos 30-40 min. Reservar en caliente.

En cazuela rehogaremos la cebolla en brunoise, seguiremos con el tomate t,p,m, añadiremos el azúcar, el laurel y dejaremos cocinar bien hasta que el tomate pierda todo el agua. Añadiremos las trompetas en brunoise y les daremos 5 min, alargaremos con el vino, dejaremos evaporar.
Añadiremos las patatas y las doraremos 2 min, cubriremos con el caldo, dejaremos cocinar las patatas lentamente.

Una vez las patatas estén casi hechas, tiraremos el rape, los trozos de langostinos y los mejillones, dejaremos cocinar todo unos minutos más, rectificamos de sabor y retiraremos del fuego.

Añadiremos la picada, removeremos la cazuela para integrar.
Saltearemos las trompetas enteras reservadas.

Pondremos en plato con copa, una base de suquet, decoraremos con alguna trompeta salteada.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *