Ingredientes


• 250 g. de carne picada de ternera
• 250 g. de carne picada de cerdo
• 100 ml. de jerez dulce

Para el aliño de la carne


• 10 g. de sal
• 3 g. de pimienta
• 1 huevo
• 25 g. de pan remojado con leche y escurrido

Para el relleno


• 75 g. de piñones
• 20 g. de perifollo
• ½ diente de ajo
• 20 g. de cebollino
• Sal y pimienta
• 8 filetes de anchoa
• Harina

Para la salsa de verduras


• 500 g. de tomate
• 1 cebolla ciselée
• 1 zanahoria en brunoise
• 1 puerro en brunoise
• Una punta de apio en brunoise
• 2 dientes de ajo ciselée

Elaboración Para la salsa de verduras


Rehogar lentamente las verduras, añadir el ajo dejar rehogar 3 minutos e incorporar el tomate triturado y colado dejarlo cocer todo a fuego muy lento durante 30 minutos. Rectificar de sazón.

Para el relleno


Triturar con un túrmix los piñones, el perifollo, el medio diente de ajo y el cebollino. Reservar

Para la carne


Mezclar las dos carnes con los ingredientes del aliño, extenderlo encima papel film y extender la pasta de piñones y colocar por encima las anchoas. Enrollar la carne y enharinarla ligeramente.
Poner el rollo en una fuente de horno con un chorrito de aceite y hornearla a 180 º C. durante 15 minutos, después mojarla con el jerez, dándole la vuelta y cocer 20 minutos a 160 º C.

Al pase por ración


Cortar el redondo en rodajas de 2 cm. y presentarlo encima de la salsa de verduras. Decoramos con cebollino

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