Ingredientes


• ½ Kg. de sepia
• 200gr. de picada de cerdo
• 70gr. de panceta cruda
• 1 huevo
• 2 dl. de aceite
• 3 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 1 rebanada de pan mojada con leche
• 1 cebolla
• 3 tomares maduros
• 15 almendras tostadas
• ½ copita de vino de jerez seco
• Sal, pimienta
• Harina
• Fumet de pescado o agua

Elaboración


Sofreír la sepia, limpia y cortada a trozos, en una cazuela. Reservar a parte. En el mismo aceite preparar un sofrito de cebolla cortada a daditos y tomate, bien picado con el cuchillo. Dejar que el sofrito se concentre. Añadir la sepia que habíamos reservado y cocerlo junto 10 min. Mojarlo con agua o con fumet y dejarlo cocer a fuego lento.
Aparte amasamos la carne picada, la panceta, dos gajos de ajo, el perejil, – todo picadito-, el pan escurrido de leche, la pimienta y el huevo. Si pensáis que un huevo dejara la masa demasiado blanda poner solo medio.
Una vez esté todo amasado preparar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en aceite. Escurrirlas de aceite sobrante y añadirlas al guiso de sepia. Dejar que cueza 5 min. Todo junto; 10 min. antes de terminar añadir una picada con un grano de ajo y las almendras. Diluir con el vino de jerez y añadirlo a guiso. Poner a punto de sal.

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