Ingredientes


• 500 g de calabaza
• 50 g de cebolleta picada
• 500 g de caldo de ave
• 100 g de mantequilla
• 100 g de nata líquida
• 5 g de aceite de oliva virgen
• Cáscara de naranja

Para el caldo de ave


• 1’2 l de agua
• 1 kg de carcasas de ave
• 350 g de gallina
• Media cebolla pequeña
• 10 g de chalota
• 30 g de blanco de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 bouquet garni
• 1 cucharada sopera de sal gorda
• 2 granos de pimienta negra
• 1 clavo
• 150 g de garbanzos

Elaboración Para el caldo de ave


Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría. Llevar a ebullición, desespumar.
Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar.
Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición regular, retirar la grasa que ira subiendo a la superficie.
Colar por el chino y reservar.

Para la sopa de calabaza


Trocearemos la calabaza en trozos pequeños al igual que la cebolleta, para después pocharla con el aceite de oliva virgen (12 minutos a fuego muy suave). Le añadiremos el caldo de ave, la cáscara de naranja y lo dejaremos cocer unos 10 minutos hasta que la calabaza esté cocida. 3 minutos antes de terminar rescatar la cáscara.
Trituraremos con la Turmix y pasaremos por un chino fino para terminarlo de montar con la mantequilla y la nata líquida. Acompañamos con dados de foie y jamón de pato

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