Ingredientes


• 100 gr de habitas baby
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 1 patata pequeña, pelada
• sal
• Pimienta recién molida negro
• Aceite de oliva
• 4 lonchas de panceta ahumada o tocino
• 2 pequeñas cebollas rojas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 tallos de apio, cortado y picado
• ½ cabeza de hinojo picado
• 3 dientes de ajo, pelado y finamente picado
• 1 pequeño manojo de albahaca fresca, hojas y tallos separados
• 2 latas de 400 gr de tomate pera entero
• Vino tinto 1 vaso
• 2 calabacines pequeños , en cuartos o en rodajas
• 200 gr de acelgas o espinacas, en rodajas
• 565 ml fondo de ave o caldo de verduras
• 55 g de pasta seca
• 150 gr de queso parmesano.

Elaboración


Cocer las habas en una cacerola con agua, laurel, el tomate y la patata aplastada. Cocinar hasta que estén tiernas. Si las habas son frescas cocer más o menos 20 min. Escurrir (reservando la mitad de un vaso de agua de cocción). Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Mientras que las habas se cuecen preparamos el sofrito. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y añadir la panceta picada o tocino, la cebolla, las zanahorias, el apio , el hinojo , el ajo y los tallos de albahaca finamente cortados.
Cocerla a fuego lento haciendo sudar el sofrito, con la tapa entreabierta, alrededor de 15 a 20 minutos hasta que se ablanden, pero sin que se doren. Añadir los tomates, los calabacines y el vino tinto y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Ahora agregue las acelgas o las espinacas, caldo y las habas cocidas. Añadir la pasta Revuelva y continuar a fuego lento hasta que la pasta esté cocida.
Si la sopa está demasiado espesa, agregar un poco más de caldo. Rectificar de sal y pimienta. Servir espolvoreado las hojas de albahaca cortadas groseramente y con un poco de aceite de oliva virgen. Rallar el parmesano por encima.

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