Ingredientes


• 80 g de puerro
• 200 g de champiñón
• 100 g de patata pelada y cascada
• 500 g de caldo del dia
• 200 g de nata
• 10 g de aceite
• Sal
• Pimienta

Otros


• Yemas de espárrago y jamón ibérico

Elaboración


Rehogar el puerro cortado en brunoise con el aceite durante 2 minutos.
Agregar el champiñón hasta que sude por completo durante 5 minutos.
Introducir la patata y rehogar 1 minuto.
Verter el caldo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.
Añadir la nata, triturar hasta que quede una mezcla claramente homogénea.
Triturar, colar y rectificar de sal

Al Pase


Colocar unas puntas de espárrago de lata y unas lonchas de jamón por encima. Verter un poco del parmentier de champiñón alrededor.

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