Ingredientes


• 2 solomillos de jabalí
• 1 nabo
• 6 chalotas muy picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 dl de vermouth
• 1 puñado de setas (hongos, níscalos, trompeta de la muerte, gamuza, seta de cardo)
• 1 pizca de mantequilla
• 1 limón (zumo y ralladura)
• 4 dl. de nata
• 18 pepinillos en vinagre pequeños
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Arroz blanco cocido

Elaboración


Limpiar los solomillos de jabalí en la tabla y cortarlos en tiras anchas.
Saltearlos con aceite, salpimentados, retirarlos a un plato.
Pelar el nabo y tornearlo y blanquearlo en agua y enfriar.
Saltearlos en la misma sartén, con aceite, mantequilla y sal.
Añadir las setas.
Añadir las chalotas, y el ajo picado
Verter el vermouth , cáscara de limón, y zumo.
Añadir la nata doble, agregar los pepinillos, Rectificar el sazón.
Añadir el jabalí.
Al pase añadir perejil.

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