Ingredientes


• 400gr. De rape.
• 20ogr. De almejas de tamaño medio/grande.
• Vino blanco.
• Sal /pimenta

Para la Salsa thai


• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cebolletas.
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry
• 250gr. de leche de coco
• 250gr. de fondo de pescado
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1 pizca de pimentón picante.
• Sal

Para el Puré de patatas


• 200gr. De patatas.
• 25 de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal /pimienta.

Para el Crocanti de avellanas


• 150 gr de avellanas tostadas.
• 50. azúcar.

Elaboración


Abrimos las almejas levemente con el vino blanco, reservamos.
Troceamos el rape en trozos de tamaño medio y los marcamos en sartén con aceite de oliva por todas sus partes. Reservamos.

Para la Salsa thai


Rehogamos bien las cebolletas en juliana, el ajo en láminas y el jengibre rallado, En una sotè.le añadimos el pimentón picante y el curry. Mojamos con el fondo de pescado, tapamos y cocemos hasta que hierva. Retiramos del fuego, lo ponemos en vaso triturador, turmizamos, colamos, y volvemos al fuego. Calentamos la leche de coco aparte y le tiramos la gelatina hidratada, para seguidamente mezclarlo todo junto. Cocinaremos unos 10 min hasta que espese un poco, reservaremos.

Para el Pure de patatas


Pelaremos y trocearemos las patatas, las pondremos a hervir en agua fría, salpimentando, cuando estén las sacamos a otro bol aparte y batiremos con varillas, emulsionando con la mantequilla y aceite de oliva, rectificaremos de sabor. Reservaremos.

Para el Crocanti de avellanas


Picaremos la avellanas en un mortero, y las tostaremos junto con el azúcar en una sartén sin aceite, removiendo hasta que se caramelicen. Reservamos

Montaje


Calentamos el rape con un toque de horno, pondremos el puré en el centro de plato, encima el rape, naparemos con la salsa caliente, cubriremos con crocanti, y colocaremos las almejas a un lado. Decoraremos con cilantro picado.

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