Ingredientes

• 80 gr. de quinoa
• 4 tomates rojos fuertes
• 1 pepino pequeño
• 3 chalotes
• 1 ramillete grande de cilantro
• 2 melocotones
• 1/2 ramillete de menta fresca
• Pizca de pimienta de cayena
• Zumo de 1 limón
• 2 c.s.de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 gr de bacalao

Elaboración

Confitar el bacalao a baja temperatura (40 ºC) unos 8 minutos
Coceremos la quinoa unos 15 minutos en agua salada. Parar cocción con agua fría y colocar en una bandeja
Limpiaremos el pepino, partimos por la mitad retirando las semillas y rallamos. Colocar en un cuenco junto con el tomate limpio de piel y pepitas cortado en dados muy pequeños, los melocotones en macedonia y la chalota cortada en ciselée. Juntar con la quinoa, añadir la menta y el cebollino picado muy fino, el zumo de limón y el aceite. Mezclar bien y salpimentar.
Tapar y dejar reposar en nevera un mínimo de 30 minutos.
Remover bien, rectificar de sazón y servir.
Decorar con el bacalao abierto en láminas

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