Ingredientes Para la plancha de bizcocho genovés


• 3 huevos
• 90 g. de azúcar
• 70 g. de harina
• 20 g. de cacao
• 5 g. de impulsor
• Pizca sal

Para la trufa interior


• 340 g. de nata montada
• 100 g. de chocolate fundido
• 40 g. de nata liquida
• 2 c.s de praline

Para el almíbar


• 50 ml. de agua.
• 50 gr. de azúcar.
• 20 ml. de ron.

Para la Gelée de cacao


• 140 g. de agua
• 180 g. de azúcar
• 60 g. de cacao en polvo
• 120 g. de nata liquida
• 4 hojas de gelatina

Elaboración Para la plancha de bizcocho genovés


Blanquear los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen. Incorporar la harina, el impulsor, la pizca sal y el cacao tamizado. Cuando esté todo integrado estirar en plancha y hornear a 210 º C durante 4 a 5 minutos.

Para el almíbar


Poner en un cazo el agua más el azúcar, hasta ebullición. Mantener el hervor 1 minuto. Dejar enfriar. Añadir el licor, una vez el almíbar ha enfriado. Reservar.

Para la trufa interior


Montar la nata. Reservar en frio. Fundir el chocolate, al baño maría, a 40ºC añadir la nata liquida caliente y a 40º C, mezclarlo con el praliné, mezclar una cucharada de nata en el bol del chocolate y praliné, añadirlo al bol del resto de la nata, y mezclarlo con cuidado y con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Verter en manga pastelera sin boquilla y reservar en frio

Para la Gelée de cacao


Calentar el agua con el azúcar y la nata. Poner en remojo las hojas de gelatina. Añadir el caco en polvo y hervir, añadir la gelatina. Pasar colar y enfriar a 25 o 30 º C.

Acabados


Bañar la plancha con el almíbar. Cubrir la plancha de chocolate con la trufa. Enrollar, cubrirla con la trufa restante alisarla y bañar varias veces con la gelée de cacao. Decorar con adornos de chocolate.

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