Ingredientes


• 1/5 kilo de vieiras
• 1 berenjena grande
• 4 tomates
• Hojas de albahaca fresca
• 2 puerros
• 200 gr. de jamón serrano
• 1 golpe de vinagre de Módena
• Unos piñones

Elaboración


Escaldamos, pelamos y despepitamos los tomates. Cortamos en casé y agregamos la albahaca picada. Engrasamos con un poco de aceite de oliva y reservamos en frio.
Con ayuda de la mandolina cortamos la berenjena en láminas finas y largas.
Asamos plancha, salpimentamos y perfumamos con vinagre de Módena.
Cortamos el puerro en rodajas finas y rehogamos, en último momento de cocción agregamos el jamón y los piñones.
Colocamos en la base del plato la berenjena, disponemos encima la vieira marcada en plancha y agregamos la farsa de cebolla, jamón y piñones y una lámina de jamón plancha. Decorar con el tomate concasse

Consultala

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *