Ingredientes whip


• 1 aguacate
• Zumo de 1 lima
• 3 kiwi
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 c.s. de cilantro fresco

Ingredientes Mousse de salmón


• 150 gr de salmón fresco
• 6 quesitos
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta
• 1 cebolla tierna
• 100 gr de salmón ahumado
• 20 gr de cacahuetes

Elaboración whip

Pelar el aguacate y el kiwi. Cortar en macedonia y colocar en una vaso triturador con el resto de ingredientes menos el aceite. Turmizar añadiendo el aceite al hilo. Ajustar de sazón y reservar en fio.

Elaboración Mousse de salmón


Turmizar el salmón fresco con los quesitos, el limón, sal y pimienta.
Añadir la cebolla tierna cortada ciselle y la mitad de salmón ahumado en tiras.

Montaje


Colocar una base de mousse de salmón, decorado con tiras de salmón y los cacahuetes tostados y picados.
Al pase verter el whip encima.
Espolvorear con sal Maldón y pimienta recién molida.

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