Ingredientes


• 2 escarolas blancas
• 250 g bacalao desmigado
• 250 g atún
• 100 g aceitunas arbequinas

Para la salsa xato


• 100 g almendras tostadas
• 60 g avellanas tostadas
• 2 anchoas
• 2 dientes ajo
• 4 ñoras
• 1 trocito guindilla
• 2 rebanadas pan frito
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración


Ponemos aceite a calentar en una sartén. Después añadimos el pan y freímos con cuidado sin que se queme y reservamos.
E n el mismo aceite u otro limpio freímos los ajos y reservamos.
Ponemos el ajo, guindilla, el pan y sal en un mortero y lo picamos con la mano del mortero, añadimos las almendras y picamos bien hasta que quede una pasta muy fina.
Incorporamos la pulpa de las ñoras y las anchoas, y continuamos picándolo hasta obtener una pasta fina, añadir un poco del agua de las ñoras y aceite al hilo mientras vamos ligando la salsa.

Al pase


Disponemos en un plato profundo la escarola limpia, añadimos el bacalao desalado, el atún y las aceitunas encima.
Finalmente añadimos la salsa xato. Para terminar el plato, incorporamos un par de anchoas.

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